Крем-суп из креветок


Просмотров:297



Категория: Супы Размер шрифта: больше+ / меньше-

Крем-суп из креветок

Крем-суп из креветок

  • Креветки 500 г
  • Морковь 2 штуки
  • Рисовая мука 100 г
  • Сливочное масло 100 г
  • Сливки 30%-ные 100 мл
  • Репчатый лук 1 головка
  • Вино белое сухое 100 мл
  • Коньяк 2 столовые ложки
  • Лавровый лист 1 штука
  • Соль на кончике ножа
  • Петрушка 1 штука
  • Перец черный молотый по вкусу

Время приготовления — 2 час.30 мин.

  • 181 Калорийность
  • 10.4 Белки
  • 9.9 Жиры
  • 9 Углеводы
  • на 100 гр. продукта

1 Сначала сделайте бульон: положите все ингредиенты в кастрюлю, добавьте 2 литра воды и доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите 30 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Это можно сделать за несколько часов до того, как вы соберетесь готовить сам суп.

2 Положите креветок или раков, а также больших креветок в остывший бульон. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите 5 минут. Выньте всех шумовкой и отставьте бульон.

3 Почистите несколько крупных креветок для украшения. Разрежьте хвосты пополам, сложите их в миску и накройте, чтобы не высохли. Сохраните головы и панцири. Головы мелких креветок удалите совсем — у них слишком сильный запах.

4 Используйте все оставшиеся креветки, их панцири и головы, чтобы приготовить ароматизированное масло: взбейте их вместе с маслом в блендере, положите это пюре в форму и отправьте в духовку на 25 минут при 150 градусах.

5 Перелейте бульон в мерный кувшин и, если надо, добавьте воды, чтобы было 1,5 литра.

6 Теперь постелите на дно дуршлага марлю, поставьте его на кастрюлю, положите в него креветочного пюре и полейте сверху бульоном: хорошенько отожмите марлю. Перелейте туда оставшийся бульон из кувшина — за исключением небольшого количества, которое надо смешать с рисовой мукой.

7 Добавьте в кастрюлю коньяк и медленно нагрейте. Когда он станет горячим, влейте туда рисовую смесь и варите, постоянно помешивая 5–10 минут. Добавьте соли и перца.

8 Вылейте сливки в супницу и поверх них немного горячего супа, чтобы они не свернулись. Добавьте оставшийся суп и украсьте креветочными хвостами. Подавайте сразу.

Петрова Лана
Добавлено » Петрова Лана
Оставьте свой комментарий

CAPTCHA *

Вверх