Паштет из говяжьей печени


Просмотров:482



Категория: Закуски Размер шрифта: больше+ / меньше-

 

Паштет из говяжьей печени

Паштет из говяжьей печени

  • Печень говяжья 1,5 кг
  • Сливочное масло 300 г
  • Коньяк 200 мл
  • Сливки 33%-ные 200 мл
  • Морковь 200 г
  • Репчатый лук 200 г
  • Чеснок 100 г
  • Растительное масло 100 мл
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Мускатный орех по вкусу
  • Майоран по вкусу

Время приготовления — 1 час.20 мин.

  • 226 Калорийность
  • 11.4 Белки
  • 16.2 Жиры
  • 4.5 Углеводы
  • на 100 гр. продукта

1 Говяжью печень очистить от всего лишнего — жил, протоков и оставшейся желчи. Крупно нарезать и бланшировать в растительном масле пару минут.

2 Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым растительным маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, майоран, чеснок и влить коньяк. Теперь нужно, помешивая, продержать овощи на огне, пока не выпарится коньяк.

3 Добавить к луку и моркови печень, прожарить ее до готовности.

4 В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.

5 Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь. Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, а затем протереть через мелкое сито.

6 Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Тогда взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.

7 Уложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на тридцать пять минут в духовку, разогретую до 175–185 градусов.

8 Извлечь паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике минимум сутки, а лучше — двое.

Евгений
Добавлено » Евгений
Оставьте свой комментарий

CAPTCHA *

Вверх