Риб-ай стейки с яично-винным соусом


Просмотров:164



Категория: Вторые блюда Размер шрифта: больше+ / меньше-

Риб-ай стейки с яично-винным соусом

Риб-ай стейки с яично-винным соусом

  • Говяжье филе 900 г
  • Сливочное масло 150 г
  • Растительное масло 70 мл
  • Вино белое сухое 1/4 стакана
  • Уксус винный белый 1/4 стакана
  • Яичный желток 3 штуки
  • Листья эстрагона 2 столовые ложки
  • Лук-шалот 1 штука
  • Сок лимонный 1 чайная ложка
  • Соль 1 чайная ложка
  • Перец черный молотый 1 чайная ложка

Время приготовления — 25 мин.

  • 266 Калорийность
  • 13 Белки
  • 22.9 Жиры
  • 1.3 Углеводы
  • на 100 гр. продукта

1 Смешайте в кастрюльке вино, уксус, мелко нарезанный лук-шалот и порубленные листья эстрагона (одну ложку оставьте на потом). Варите, пока вино и уксус почти не выпарятся, процедите через сито.

2 Полученную жидкость смешайте с желтками в маленькой кастрюле и поставьте на паровую баню. Варите пока желтки слегка не загустеют. Постоянно помешивайте.

3 Добавьте в желтки порезанное сливочное масло. Слегка помешивайте, сливочное масло должно полностью растаять.

4 Влейте в жидкость 1 столовую ложку уксуса, лимонный сок, 1 столовую ложку эстрагона и по пол чайной ложки соли и перца. Размешайте, снимите с огня и накройте крышкой. Оставьте на 20 минут стоять в кастрюле с горячей водой.

5 Разрежьте филе говядины на 4 части и посыпьте их солью и перцем. Налейте масло в разогретую сковороду и когда оно зашипит выложите стейки. Обжарьте в течении 10 минут, перевернув 1 раз.

6 Готовые стейки накройте фольгой и дайте постоять минут 5. Полейте мясо соусом и подавайте риб-ай стейки с яично-винным соусом к столу.

Смотрите также: Советы как приготовить стейк

Пирожник Владимир
Добавлено » Пирожник Владимир
Оставьте свой комментарий

CAPTCHA *

Вверх