Рыбный бульон


Просмотров:855



Категория: Бульоны Размер шрифта: больше+ / меньше-

Бульоны

Рыбный бульон

Рыбный бульон

  • Вода 3 л
  • Рыба 600 г
  • Репчатый лук 1 штука
  • Корень петрушки 1 штука
  • Время приготовления — 50 мин.

  • 17 Калорийность
  • 2.9 Белки
  • 0.4 Жиры
  • 0.5 Углеводы
  • на 100 гр. продукта
  • 1 Для приготовления рыбного бульона подойдет любая частиковая рыба (судак, окунь и др.), а также красная рыба — осетрина, севрюга, белуга.
    Бульон из частиковой рыбы приготовляется так: рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать рыбу на порционные куски, из голов вынуть жабры.

    2 Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками, и варить при слабом кипении 25–30 минут; после этого куски рыбы вынуть, а голову и хвост продолжать варить еще 15–20 минут. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать как самостоятельное второе блюдо.

    3 Рыбный бульон можно сварить также из костей, голов и других зачисток частиковой рыбы. В этом случае с сырой очищенной рыбы снимают филе для приготовления из него второго блюда. Кости разрубают на несколько частей, из голов вынимают жабры, добавляют хвосты и плавники; все это промывают, кладут вместе с кореньями в кастрюлю, заливают холодной водой и варят при медленном кипении около часа.

    4 Наконец, рыбный бульон можно сварить из красной рыбы; в этом случае рекомендуется брать готовое филе. Рыбу залить холодной водой, добавить соль, коренья, лук, нарезанный ломтиками, и варить при медленном кипении 30-40 минут. Вареную рыбу можно использовать для второго блюда.
    Во всех случаях готовый бульон нужно процедить и затем использовать для приготовления супов.

    Наталья Наталья
    Добавлено » Наталья Наталья
    Оставьте свой комментарий

    CAPTCHA *

    Вверх