Сливочный соус а-ля беарнез с кинзой


Просмотров:72



Категория: Соусы и маринады Размер шрифта: больше+ / меньше-

Соусы и маринады

Сливочный соус а-ля беарнез с кинзой

Сливочный соус а-ля беарнез с кинзой

  • Сливочное масло 250 г
  • Яичный желток 3 штуки
  • Уксус винный белый 2 столовые ложки
  • Лук-шалот 1 головка
  • Кинза 5 г
  • Зеленый базилик 5 г
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Время приготовления — 40 мин.

  • 543 Калорийность
  • 2.8 Белки
  • 57.6 Жиры
  • 3.5 Углеводы
  • на 100 гр. продукта
  • 1 Положить масло в сотейник и поставить на огонь. Когда оно растопится, снять пенку и осторожно слить в другую посуду верхний прозрачный слой. Нижний, сливочный, уже не пригодится.

    2 Мелко нарезать шалот, половину временно отставить, другую положить в сотейник, залить уксусом и поставить на огонь. Выпаривать, помешивая, пока влаги не останется совсем.

    3 Три яичных желтка и две столовые ложки воды взбить венчиком в эмульсию. Вмешать половину выпаренного лука. На паровой бане — можно просто держать миску над кастрюлей с кипящей водой — взбивать соус 5 минут, пока по консистенции он не будет напоминать пену для бритья. Важно не перегреть — чтобы не получился омлет, так что можно время от времени снимать миску с пара.

    4 Постепенно влить в соус масло, тщательно взбивая его после каждой новой порции.

    5 Мелко нарубить кинзу и зеленый базилик. Всыпать их в соус вместе с остатками свежего шалота. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

    like
    Like Love Haha Wow Sad Angry
    lansala
    Добавлено » lansala

    Оставьте свой комментарий

    CAPTCHA *

    Вверх