Торт Крокембуш


Просмотров:144



Категория: Выпечка и десерты, Торты Размер шрифта: больше+ / меньше-

Торт Крокембуш
Торт Крокембуш
Французский торт Крокембуш — настоящее кулинарное искусство. Приготовление этого угощения требует времени, но зато результат впечатлит и вас, и ваших гостей.

Ингредиенты:

Тесто заварное для профитролей:

  • Сливочное масло — 300 гр.;
  • Яйцо куриное — 10 шт.;
  • Мука — 2 стакана;
  • Вода — 2 стакана.
  • Заварной крем:

  • Молоко 2,5% жирность — 1 л.;
  • Сахар-песок — 150 гр.;
  • Яичный желток — 6 шт.;
  • Мука — 100 гр.;
  • Стручок ванили — 1 шт.
  • Для карамели:

  • Сахар — 1 кг.;
  • Лимонная кислота — 1 гр.;
  • Вода — 1 ст.
  • Для украшения:

  • Безе — 100 гр.;
  • Шоколад тёмный — 100 гр.
  • Как приготовить — Торт Крокембуш

  • Сначала для десерта торт Крокембуш, фото которого вы увидели на сайте, приготовим заварное тесто. Для этого в водичку всыпем щепотку соли и поставим её на огонь. Кипятим воду и в момент кипения всыпаем муку, тщательно перемешивая. Варим тесто около 4-5 минут, пока не получится комок.
  • Готовую массу охлаждаем и вбиваем в неё яйца. Все тщательно вымешиваем. Правильное заварное тесто должно падать сверху с ложки треугольными пластинами.
  • Складываем заварное тесто в кулинарный конверт и отсаживаем на смазанный противень профитроли. Выпекаем заготовку при температуре 220 градусов в течение 15 минут. После этого уменьшаем температуру до 190 градусов и печем пирожные еще 10 минут.
  • Далее пошаговый рецепт торта Крокембуш требует выпекания художественных фигурок из теста. Для этого просто налейте на противень тесто красивыми полосками и вензелями-паутинками и отправьте в духовку на 3-5 минут.
  • Теперь займёмся приготовлением заварного крема для французского торта Крокембуш. Для этого молоко подогревам на медленном огне с ванилью.
  • В отдельной миске смешаем желтки и сахар и перемешаем (взобьем) до однородной пены. В получившуюся массу подмешиваем муку и все хорошо перебиваем до получения массы без комочков.
  • Сюда же вливаем половину объема молока (тёплого) и хорошо перемешиваем. Ставим массу на огонь и при непрерывном помешивании вливаем оставшееся молоко без стручка ванили. Доводим крем до кипения и варим до загустения.
  • Теперь для торта из профитролей Крокембуш приготовим безе. Для этого один холодный яичный белок смешаем с щепоткой лимонной кислоты и взбиваем до густой пены. Потом подмешиваем примерно 100 граммов сахара и взбиваем около 10 минут до образования крепких густых белковых пиков. Безе высаживаем через кулёк на противень и выпекаем примерно час с лишним при температуре 100-120 градусов. Можно даже слегка приоткрыть духовку. Готовое безе остужаем и крошим в крошку.
  • В каждой из профитролин делаем небольшое отверстие снизу и высаживаем туда заварной крем.
  • Из воды, сахара и лимонной кислоты варим карамель. Все ингредиенты соединяем и увариваем на медленном огне до прозрачности и слегка коричневого (золотистого) цвета.
  • Для формирования французского торта Крокембуш нужно подготовить подставку (в один или два яруса) или металлический разнос. На нём с нижнего яруса. Каждую профитрольку макаем в карамель и выкладываем по кругу, склеивая их между собой на нижнем ярусе подставки.
  • Так кладём первый слой. Второй слой профитролей макаем в карамель и в безе, укладывая таким образом, чтобы торт в итоге имел коническую форму. Так выложим примерно 4 ряда профитролей. Очень красиво получается, если профитроли макать в безе не все подряд, а через одну. Тогда торт выходит более изысканным.
  • Из карамели нужно сделать два тонких диска. Для этого нужно залить в плоские формы тонкий слой карамели и поставить в холод. Диски будут поддерживать профитроли между рядами.
  • Поверх четырех рядов пирожных кладём карамельный диск и продолжаем выкладку профитролей в том же порядке.
  • Из остатков карамели сделайте карамельные нити. Это можно сделать в тот момент, когда карамель остывает. Просто вилкой вытяните тоненько карамель и она застынет так.
  • Полностью собранный торт Крокембуш украшаем карамельными нитями, вензелями из теста и шоколадной стружкой. Украшения вставляем в хаотичном порядке между профитролями, проявляя фантазию.
  • Торт Крокембуш готов. Если владеете навыками, сделайте розы из шоколада и прикрепите к торту.
    Приятного вам аппетита.

    12nicks
    Добавлено » 12nicks
    Оставьте свой комментарий

    CAPTCHA *

    Вверх