Уха


Просмотров:256



Категория: Супы Размер шрифта: больше+ / меньше-

 

Уха

Уха

  • Вода 3 л
  • Рыба 1 кг
  • Корень сельдерея 1 штука
  • Лук-порей 1 штука
  • Репчатый лук 1 штука
  • Корень петрушки 1 штука
  • Соль по вкусу

Время приготовления — 1 час.30 мин.

  • 25 Калорийность
  • 4 Белки
  • 0.5 Жиры
  • 1.2 Углеводы
  • на 100 гр. продукта

1 Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу — ершей и окуней следует варить, не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми. У окуней кроме внутренностей надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус.

2 Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и варить при медленном кипении от 40 минут до часа. После этого бульон процедить.

3 Для того, чтобы получить прозрачную уху, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Для этого икру растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. После того как будет влита первая часть, уха должна закипеть, и только тогда можно влить остальную часть оттяжки. При вторичном закипании ухи крышку с кастрюли снять и варить при слабом кипении 15-20 минут.

4 Когда уха будет готова, ее надо снять с огня и дать постоять 10-15 минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого осторожно процедить.

lansala
Добавлено » lansala
Оставьте свой комментарий

CAPTCHA *

Вверх